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2016-07
在這些水果中,有兩種水果被譽(yù)為熱帶水果之王和熱帶水果之后,就是榴蓮和山竹。這對(duì)國(guó)王和王后雖然也可以說(shuō)是夫唱婦隨,但卻有著截然相反的性格,國(guó)王脾氣暴躁,而王后冷靜溫柔,并能以柔克剛。  熱帶水果之王——榴蓮  榴蓮素有熱帶水果之王的美譽(yù),盛產(chǎn)于馬來(lái)西亞和泰國(guó),在柬埔寨、老撾也有種植。榴蓮馬來(lái)語(yǔ)稱為Durian,華僑將其譯為榴蓮。榴蓮樹(shù)可生長(zhǎng)五六十年,每年...
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2016-05
面包老化是除了微生物腐敗外,另一個(gè)導(dǎo)致面包在販賣時(shí)品質(zhì)不良的原因。了解老化的各種現(xiàn)象及影響因子,有助于烘焙業(yè)者對(duì)于面包的配方、組成、加工過(guò)程及包裝做更好的改進(jìn)。一、面包老化特征(1)內(nèi)部組織硬化︰內(nèi)部組織硬化(Crumb firming)是導(dǎo)因于淀粉結(jié)構(gòu)的改變.小麥面粉的淀粉顆粒是由直鏈及支鏈淀粉所構(gòu)成,在烤焙過(guò)程中,淀粉顆粒開(kāi)始膨潤(rùn),直鏈淀粉游離出去,當(dāng)面包冷卻 后,這些直鏈淀粉便連結(jié)在一...
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2016-05
蛋糕店的蛋撻一般都是5元/個(gè),自己在家制作的成本大概1元/個(gè)。不僅省錢更可以根據(jù)自己的喜歡隨意DIY.搭配不同的食材。1 第一步首先要去市場(chǎng)買兩樣?xùn)|西。蛋撻皮和做蛋撻的模型。蛋撻皮要買那種酥且脆的,在美國(guó)英國(guó)等國(guó)家很多都自己動(dòng)手做糕點(diǎn),一般的材料隨處都有賣的。但是在中國(guó)很少有愛(ài)自己動(dòng)手的,如果不確定買的是那種就找導(dǎo)購(gòu)咨詢確認(rèn)一下。2、第二步就是制作蛋撻心。這塊也是比較容易的。一般的牛奶沒(méi)有那...
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2016-05
前面介紹了面包制作技巧之?dāng)嚢瑁旅嬲f(shuō)下另外一個(gè)重要因素,面包制作技巧之發(fā)酵。發(fā)酵,是繼攪拌后面包生產(chǎn)中的第二個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。發(fā)酵好與否,對(duì)面包產(chǎn)品的質(zhì)量影響極大。有人認(rèn)為發(fā)酵對(duì)面包品質(zhì)的影響負(fù)有70%的責(zé)任。 面團(tuán)在發(fā)酵期間,酵母吸取面團(tuán)的糖,釋放出二氧化碳?xì)怏w,使面團(tuán)膨脹,其體積約為原來(lái)的五倍左右,形成疏松、似海綿狀的性質(zhì),其原因?yàn)槭苊娣奂敖湍竷?nèi)的蛋 白質(zhì)分解酶的作用。發(fā)酵產(chǎn)物如酒精及各種有...
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2016-05
攪拌和發(fā)酵可以說(shuō)是面包制作過(guò)程中的兩個(gè)最為關(guān)鍵的步驟,面團(tuán)的攪拌,也稱可稱為和面或調(diào)粉,攪拌的成功與否將直接影響到面包的品質(zhì),在整個(gè)權(quán)重中它占到四分之一。下面就詳細(xì)介紹下面包制作技巧之?dāng)嚢瑁阂唬?攪拌的目的1.能使各種原輔材料混合在一起,并均勻地分布在面團(tuán)的每一個(gè)部分,形成一個(gè)質(zhì)量均一的整體。2. 加速面粉吸水、漲潤(rùn)形成面筋,縮短面筋形成時(shí)間。3. 擴(kuò)展面筋,使面團(tuán)具有良好的彈性和伸展性,改...
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2016-05
優(yōu)凱相關(guān)產(chǎn)品 :面包柜http://canopy-creek.com/category_20.html蛋糕展示柜http://canopy-creek.com/category_40.html由于面包冷卻后才能順利切片包裝,因?yàn)槊姘鐩](méi)有適當(dāng)?shù)睦鋮s,切牌時(shí)會(huì)發(fā)生困難,甚至于導(dǎo)致工作無(wú)法進(jìn)行。切好的面包兩邊陷下,包裝后由于溫度高,產(chǎn)生水蒸氣冷凝而成水滴,附在包裝袋或面包外面。因而面包易于發(fā)霉,一般面包...
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2016-05
優(yōu)凱推薦產(chǎn)品:蛋糕柜http://canopy-creek.com/category_19.html面包柜http://canopy-creek.com/category_20.html各種不同的產(chǎn)品,烤焙時(shí)需要不同的溫度及濕度,一般的適用溫度為190.5℃~232℃;烤爐濕度有高有低。假如只單靠面包于烤焙時(shí)水分蒸發(fā),則溫度增加不大,某種特殊產(chǎn)品如硬式面包,而要濕度較大的烤爐。因此在烤爐內(nèi)通入蒸汽管...
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2016-05
速凍面團(tuán)制作面包的注意事項(xiàng)一.速凍面團(tuán)制作面包過(guò)程注意事項(xiàng) 1.水溫-10℃(減水量3~5%左右以防止水量再回收及面皮產(chǎn)生皺紋的) 2.酵母量多一倍(指普通酵母)(水溫6℃拌合) 3.完成前3~5分鐘放入酵母(可延緩酵母活動(dòng)) 4.基本保存溫度在-20℃下(成品/半成品) 5.使用面筋較強(qiáng)的面粉(規(guī)格水分14%粗纖維0.75%灰份1%粗蛋白質(zhì)12%左右) 6.盡可能使用專用改良劑(可防止面團(tuán)...
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2016-05
面粉1、面粉的種類及化學(xué)成分 面粉是由小麥磨制而成,小麥經(jīng)過(guò)清理除雜,潤(rùn)麥、研磨、篩粉等工藝,制得各種等級(jí)的面粉。它按照其蛋白質(zhì)的含量分為高筋粉、低筋粉和中筋粉。這三種面粉中,高筋粉要求蛋白質(zhì)在11.5% 以上,中筋粉一般在8.5-11.5%之間,而低筋粉在8.5%以下。 面粉的化學(xué)成分有蛋白質(zhì)、碳水化合物、灰分、酶、水分、脂肪和維生素等。1)、蛋白質(zhì),面粉中的蛋白質(zhì)含量,依照小麥品種的不同...
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2016-05
湯種在原意為溫?zé)岬拿娣N或稀的面種。 湯的意思有開(kāi)水、熱水、泡溫泉之意,種為種子、品種、材料、面肥(種)之意。我們聽(tīng)說(shuō)過(guò)湯種面包, 湯種面包是我們常吃的一種面包,湯種再加上面包用的其他材料經(jīng)過(guò)攪拌、發(fā)酵、整形、烤焙后而成的面包稱為湯種面包。湯種面包的出現(xiàn)顯示了不管多傳統(tǒng)的配方 或產(chǎn)品,都有求新求變的空間與可能。用在烘焙術(shù)語(yǔ)的解釋是將面粉加水在瓦斯?fàn)t上加熱,使淀粉產(chǎn)生糊化。此糊化的面糊稱為湯種。...
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2016-05
開(kāi)蛋糕店,面包房,基礎(chǔ)的知識(shí)需要知道。下面是常見(jiàn)的烘培專用名詞,以后在學(xué)習(xí)烘培知識(shí)時(shí)遇到這些詞就了解了。打發(fā):打發(fā)這個(gè)動(dòng)作幾乎在所有的西點(diǎn)烘焙當(dāng)中都要用到,是指將材料以打蛋器用力攪拌,使大量空氣進(jìn)入材料中,在加熱 過(guò)程當(dāng)中使成品膨脹,口感更為綿軟。一般如打發(fā)蛋白、全蛋、黃油、鮮奶油。一般在打發(fā)蛋白、鮮奶油中我們常常還會(huì)看到濕性發(fā)泡或干性發(fā)泡這樣的詞,它是指 我們要將材料打到一種什么樣的程度。...
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2016-03
開(kāi)蛋糕店,面包房,打發(fā)黃油很常見(jiàn)。一般是在以下幾個(gè)場(chǎng)合:制作磅蛋糕(重奶油蛋糕/黃油蛋糕)、乳化法制作麥芬、制作黃油餅干(如曲奇)等。而打發(fā)的流程都是一致的:黃油軟化-加入糖、鹽開(kāi)始打發(fā)-分次加入雞蛋繼續(xù)打發(fā)。 黃油的打發(fā)原理在于,固體油脂在攪打中可以裹入空氣,類似于雞蛋打發(fā)一樣,在不斷地?cái)嚧蜻^(guò)程中,黃油的體積變得越來(lái)越膨松,內(nèi)部充滿了無(wú)數(shù)的微小氣孔。經(jīng)過(guò)打發(fā)的黃油和其他材料拌勻以后,烤制過(guò)...
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